"Dobara" .. rivaliser avec la pizza en Algérie
Les Tunisiens rivalisent avec leurs voisins algériens pour privilégier les aliments épicés, si bien qu'ils mettent presque du poivre même dans le lait, sauf dans trois villes algériennes, dont l'une est adjacente à la Tunisie, où le goût piquant atteint son paroxysme dans un plat populaire sacré dans ces villes , de sorte qu'il ne soit pas supprimé pendant le mois de Ramadan Nourriture spéciale du Ramadan.
La "Dobara" est considérée comme un aliment populaire sacré dans les villes algériennes de "Biskra", "Wadi Souf" et "Batna", si bien qu'elle n'est pas supprimée au mois de Ramadan.
Ces villes sont "Biskra", "Wadi Souf" et "Batna", qui sont toutes à au moins 400 kilomètres d'Alger au sud et à l'est, et cette nourriture est appelée "Dobara" avec l'ajout de l'adjectif "Biskaria" ou « Soufia » relative à ma ville. Biskra et Wadi Souf, qui se disputent le monopole de la propriété du Dobara, et l'une des manifestations de cette compétition est la tentative de chaque ville de donner une saveur particulière à son Dobarth, Biskra tend à adoptez les pois chiches et Wadi Will tend vers les haricots.
Dobara se compose de pois chiches ou de haricots bouillis dans de l'eau contenant des épices, du sel et de l'huile d'olive.Il est placé dans une assiette avec des oignons, des tomates et de nombreux piments de toutes sortes, ce qui le rapproche de la punition pour ceux qui n'y sont pas habitués. tourment qu'au plaisir. Nous avons vu certaines de ces personnes à Batna, et nous avons touché leur toux et leurs larmes à la lumière des rires des personnes présentes. Cela s'est produit avec deux jeunes Chinois, dont l'un a déclaré : « Le goût épicé n'est pas étranger à la cuisine chinoise, mais pas à ce degré... C'est du terrorisme.
Ici, le dramaturge irakien Jawad al-Asadi, qui nous a accompagnés dans les magasins "Dobara", qui se trouve derrière le théâtre de la ville de "Batna", a admis qu'il n'aime pas la nourriture sans poivre ni harissa, mais pas avec le dose dans laquelle "Dobarah" est disponible. Il dit: "Je me suis habitué à manger du Dobara tôt depuis que je suis arrivé à "Batna", cela me donne beaucoup d'énergie et m'empêche de manger jusqu'au soir, mais je m'assure qu'il est avec un peu de poivre.
A ce moment, un jeune homme de la ville se leva et demanda au « al-Hamamsi » - c'est ainsi qu'on appelle le vendeur « Dobara » - de faire doubler le poivre et il se mit à boire l'assiette sans pain, ce qui doubla notre surprise. Nous nous attendions à ce qu'il s'arrête à tout moment, mais il a bu toute l'assiette et s'est tourné vers nous avec défi : "Je jure que je suis prêt à manger encore deux plats sans boire d'eau, ni pendant le repas ni cinq heures après."
Dobara se compose de pois chiches ou de haricots bouillis dans de l'eau contenant des épices, du sel et de l'huile d'olive.Il est placé dans une assiette avec des oignons, des tomates et de nombreux piments de toutes sortes.
Le jeune homme a confié à "Ultra Sawt" qu'il mange du dubara tous les jours, y compris les jours de jeûne du mois de Ramadan. Nous avons interrogé al-Hammasi à ce sujet, et il a dit : « La participation des gens à la dobara pendant le Ramadan n'est pas différente de leur participation les autres mois. Il a ajouté : "Il est prêt trois heures avant le petit-déjeuner, alors ses amoureux viennent le ramener à la maison, soit dans des sacs spéciaux, soit dans des ustensiles qu'ils apportent avec eux".
Nous nous sommes délibérément rendus dans les pizzerias en face de la rue "Al-Hamamisya" pour surveiller les raisons de la demande des jeunes pour celle-ci par rapport à leur demande pour les boutiques "Al-Dobarah".Sufyan, 21 ans, nous a dit qu'il "mange pizza environ cinq fois par mois, contre douze fois pour Al-Dobarah. Il explique : "Le prix d'une pizza est le même que le prix d'une dubara, 150 dinars, ce qui équivaut à un dollar, mais je préfère une dubarah, surtout en saison froide
Hajj Rabah, qui a hérité du magasin "Al-Dobara" de son défunt père en 1989, a déclaré qu'il "commence à recevoir des clients immédiatement après la fin de la prière de l'aube dans les mosquées, jusqu'à épuisement des stocks, généralement avant trois heures, et il est rare de trouver un magasin ouvert après cette heure."
Parmi les anecdotes que nous avons rencontrées dans l'effort d'encerclement des boutiques "Al-Dobara" à "Batna", y compris celles supervisées par des cuisiniers des villes de "Biskra" et "Wadi Souf", figure le propos du jeune Ezz El- Din, 29 ans, à propos de la relation de son défunt père avec les Dobara. Il dit : Il travaillait en France et ne nous rendait visite qu'une fois par an, quand il mangeait du Dubara rue Al Hamamsiyeh avant de rentrer chez lui, et dans ses dernières années, il avait un cancer de l'estomac, ce qui a obligé le médecin à s'assurer que nous lui donnions de la nourriture sans épices, surtout chaude, mais un jour, il nous a ignorés et a mangé du Dubara. C'est la dernière chose qui est entrée dans son estomac.
Source: sites internet