إليك أفضل وأسوأ الزيوت في الطهي لتفادي زيادة الوزن والأمراض
قد يقف الفرد حائراً أمام أنواع الزيوت المختلفة الموجودة في السوبرماركت، فأغلبها تبدو جيدة، وإن تفاوتت الأسعار في ما بينها. لكن يبقى العامل التفضيلي في اختيار الزت المناسب للطهي والقلي، هو عامل الصحة. لذلك نقدّم لكم هنا، فوائد وأضرار مختلف الزيوت التي نستخدمها في الطهي، وذلك بحسب مجلة "تايم" الأميركية:
1. زيت الزيتون
اتفق خبراء التغذية والطهي على أن أحد الزيوت الأكثر تنوعاً وصحة للطهي وتناول الطعام هو زيت الزيتون خصوصاً إذا كان غير مكرر. يحتوي زيت الزيتون البكر على كمية كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة وبعض الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. وقد ربطته العديد من الدراسات بتحسّن صحة القلب. لذا فهو الأفضل للطهي على حرارة منخفضة ومتوسطة. كذلك فإن استخدامه نيئاً يعتبر من الأفضل بين الزيوت في حال أرد الشخص تفادي زيادة الوزن الكبيرة، كونه يعتبر من الدهون المفيدة للجسم.
2-زيت جوز الهند
يجب تجنب زيت جوز الهند أو تناوله باعتدال. المشكل في المحتوى العالي من الدهون المشبعة. على عكس الزيوت النباتية الأخرى، فإن زيت جوز الهند هو في الأساس دهون مشبعة. وترى جمعية القلب الأميركية، أن استبدال الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة بخيارات صحية يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويحسن الدهون. ورغم أن زيت وزبدة جوز الهند ارتبطت بالإفادة للمصابين بأمراض الخرف، إلا أن هذه الفوائد لم تثبت علمياً بعد. لذلك يفضّل استخدامه بكميات محدودة.
3-زيت نباتي
يستخدم مصطلح "الزيت النباتي" للإشارة إلى أي زيت يأتي من مصادر نباتية، وتعتمد صحة الزيت النباتي على مصدره، والغرض الذي يستخدم فيه. معظم الزيوت النباتية الموجودة في السوق هي مزيج من زيت الكانولا والذرة وفول الصويا والقرطم والنخيل وزيت عباد الشمس.
ويتم تكرير الزيوت النباتية ومعالجتها، مما يعني أنها لا تفتقر إلى النكهة فحسب، بل تفتقر أيضاً إلى العناصر الغذائية.
4-زيت الكانولا
يشتق زيت الكانولا من بذور اللفت، وهو نبات مزهر يحتوي على كمية جيدة من الدهون الأحادية غير المشبعة وكمية مناسبة من الدهون المتعددة غير المشبعة. من بين جميع الزيوت النباتية، يميل زيت الكانولا إلى الاحتواء على أقل كمية من الدهون المشبعة.
ويمكن لهذا الزيت أن يكون مفيداً للطهي على درجة حرارة عالية، في حال لم يخضع لمعالجة وعملية تكرير كبيرة، ما يفقده عناصره الغذائية.
5-زيت الأفوكادو
يعتبر زيت الأفوكادو خياراً رائعاً تقول مجلة "تايم". يحتوي على نقطة احتراق عالية (الدرجة التي يحترق فيها الزيت)، مما يعني أنه يمكن استخدامه للطهي على درجة حرارة أعلى وهو رائع للقلي السريع. ليس فيه الكثير من النكهة، مما يجعله خياراً جيداً للطهي.
يحتوي زيت الأفوكادو على كل من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة (يحتوي على واحد من أعلى محتويات الدهون الأحادية غير المشبعة بين زيوت الطهي) بالإضافة إلى فيتامين E. أحد الجوانب السلبية أنه يميل إلى أن يكون أكثر تكلفة.
6-زيت عباد الشمس
هذا الزيت غني بفيتامين E. ملعقة واحدة تحتوي على 28 في المائة من الكمية اليومية الموصى به من المغذيات. يحتوي على نقطة احتراق عالية وليس له نكهة قوية، مما يعني أنه لن يربك الطبق.
ومع ذلك، يحتوي زيت عباد الشمس على الكثير من أحماض أوميغا 6 الدهنية. يحتاجها الجسم، لكن يُعتقد أن أوميغا 6 تحفز الالتهابات، بينما أوميغا 3 مضادة للالتهابات. قد يؤدي استهلاك الكثير من أوميغا 6 من دون موازنة أوميغا 3 إلى التهاب زائد في الجسم، لذا فإن الاعتدال هو المفتاح.
7-زيت الفول السوداني
يحتوي زيت الفول السوداني على أعلى نسبة من الدهون الأحادية غير المشبعة بين زيوت الطهي. عادة ما يكون لذيذاً بطعم ورائحة البندق، ويطهو جيداً على درجة حرارة عالية.
8-زيت الجوز
يحتوي هذا الزيت على نقطة احتراق منخفضة، لذا فهو ليس جيداً للطهي، ولكن يمكن استخدامه بعدة طرق أخرى. يرش الزيت فوق الفطائر والفاكهة المقطعة حديثاً والآيس كريم. يحتوي زيت الجوز على نسبة جيدة من أحماض أوميغا 6 إلى أوميغا 3 الدهنية، مما يساعد في السيطرة على الالتهاب.
9-زيت بذور الكتان
يحتوي زيت بذور الكتان على نسبة عالية من أوميغا 3 ودرجة احتراق منخفضة جداً، مما يعني أنه لا ينبغي أيضاً استخدامه للطهي.
10-زيت السمسم
غالباً ما يستخدم هذا الزيت لنكهته القوية. يحتوي على كل من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة، على الرغم من أنه ليس غنياً بالعناصر الغذائية الأخرى بشكل مثالي. لديه نقطة دخان أعلى ويمكن استخدامه للوصفات عالية الحرارة.
https://www.alaraby.co.uk/entertainment_media/%D8%A5%D9%84%D9%8A%D9%83-%D8%A3%D9%81%D8%B6%D9%84-%D9%88%D8%A3%D8%B3%D9%88%D8%A3-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D9%88%D8%AA-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%87%D9%8A-%D9%84%D8%AA%D9%81%D8%A7%D8%AF%D9%8A-%D8%B2%D9%8A%D8%A7%D8%AF%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B2%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%B6