طبق "الرشتة".. معشوقة أهل عاصمة الجزائر في رمضان
للعاصمة الجزائرية طابع خاص في شهر رمضان يميزها عن بقية مدن البلاد بعادات وطقوس أهلها المتوارثة عن الأجداد.
طقوس وعادات يتمسك بها أهل الجزائر العاصمة رغم فسيفسائها الثقافية، إذ لا تعتبر مجرد عاصمة للجزائر، بل محط التقاء سكان الولايات الـ58 للجزائر، وعدد من الجنسيات العربية والأوروبية والآسيوية.
نكهة رمضان في العاصمة "يشتمها" المتواجد فيها حتى قبل دخوله، من خلال أسواقها التي تتزين بمختلف أنواع السلع، وإقبال الآلاف لشراء الأواني الجديدة وطلاء المنازل وتنظيفها وفق عادة قديمة يختص بها سكان العاصمة الجزائر.
ومع دخول الشهر الفضيل، "تبدع" "العاصميات" (وهو اسم نساء العاصمة عند الجزائريين) في إعداد أطباق تقليدية موروثة منذ مئات السنين، لا توجد إلا بالجزائر العاصمة.
ومن بين تلك الأكلات التقليدية الشعبية القديمة يوجد طبق "الرَّشْتَة" الذي يعد طبق المناسبات السعيدة بدون منازع عند أهل العاصمة، من حفلات الزواج إلى الختان ونجاح الأبناء وحتى رمضان وفي عيدي الفطر والأضحى.
وبمجرد أن تسأل أي شخص في العاصمة الجزائرية عن "الرَّشْتَة" تجد عندهم "إجابة موحدة"، إذ يجمعون على أن "المعشوقة" التي لا يمكن الاستغناء عنها، حتى إنها شهرتها تعدت العاصمة، وباتت من الأكلات المفضلة عند كثير من الجزائريين في مختلف مناطق البلاد.
و"الرَّشْتَة" من معجنات المطبخ الجزائري، وهي نوع من أنواع الرقائق الطويلة التي تشبه المعكرونة أو "الكنافة" مع اختلاف في طريقة تحضير عجينتها، وتكون عادة بالدجاج وبمرق أبيض.
أكلة تاريخية
تتفق الدراسات والأبحاث التاريخية عن المطبخ الجزائري في أن طبق "الرَّشْتَة" من أقدم الأكلات الشعبية في الجزائر، لكنها اختلفت حول تاريخها.
وبعضها يذكر بأن ابن خلدون كان أول من اكتشف هذه الأكلة خلال زيارة قادته إلى الشام عام 803 هجري، ولقائه بالقائد المغولي "تيمورلنك" الذي استقبله بطبق "الرَّشْتَة"، والذي كان مخصصاً فقط لاستقبال الضيوف.
بينما تؤكد دراسات أخرى بأن "الرَّشْتَة" "رمز خاص بالمطبخ الجزائري"، ويستدلون على ذلك بأصل الكلمة التي يقولون إنها كلمة أمازيغية وتوجد حتى في اللغة الفارسية، وتعني في كلا اللغتين "الخيط".
طريقة تحضير طبق "الرَّشْتَة" الجزائرية بالدجاج
المكونات
كمية من "الرَّشْتَة" حسب عدد أفراد العائلة
قطع من الدجاج حسب عدد أفراد العائلة
حبتان من البصل المبشور
حبة واحدة كوسة
حبتان من الجزر المقطع
حمص مغلى
زبدة أو سمن
قرفة مطحونة
فلفل أسود
زيت نباتي
ملح
ماء دافئ
طريقة التحضير
ادهني "الرَّشْتَة" بالزيت وتوضع في قدر مثقوب فوق قدر مملوء بالماء، وتترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة مع رشها بنصف كوب من الماء.
افتحي بعدها "الرَّشْتَة" باليد ثم نغطيها ونتركها لبعض الوقت، ثم أعيدي الخطوة الأولى لنفس المدة.
لتحضير المرق، ضعي قدرا على نار هادئة، وبها قليل من الزيت وقطع الدجاج والبصل المبشور والجزر وقليل من الملح والفلفل الأسود والقرفة، واخلطيها جيدا واتركيهم لنحو 10 دقائق.
أضيفي بعد ذلك الماء واتركيه المكونات حتى تنضج المرق، ثم أضيفي لها الحمص المغلي.
بعد ذلك أدهني "الرَّشْتَة" بالزبدة أو السمن وهي ساخنة واسكبي عليها المرق.
طبق الرشتة التقليدي الجزائري
https://al-ain.com/article/algeria-ramadan-rechta-dish