Découvrez les bienfaits pour la santé de l’ajout de lait au café
Les scientifiques disent que le simple fait de sentir le café vous rend alerte - CC0
Ce n'est un secret pour personne que le café apporte de la joie aux gens du monde entier, vous réchauffe, améliore la concentration et rassemble les gens, sans parler de son odeur et de son goût délicieux.
La science a prouvé que le simple fait de sentir le café peut nous rendre alerte et, heureusement pour les amateurs de café, le boire présente également des avantages pour la santé. Le café est une source d’antioxydants anti-inflammatoires et le boire avant l’exercice présente des avantages pour brûler les graisses.
Une nouvelle étude suggère que l’ajout d’un peu de lait contenant des protéines pourrait renforcer les bienfaits de votre tasse de café pour la santé.
Des chercheurs de l’Université de Copenhague au Danemark ont examiné comment les antioxydants appelés polyphénols interagissent avec les acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines, et ont découvert que leur combinaison avait un double effet dans la lutte contre l’inflammation cellulaire.
Les polyphénols peuvent être trouvés dans de nombreux aliments, notamment le café, le thé, les fruits et les légumes. Comme d’autres antioxydants, des études antérieures suggèrent que les polyphénols peuvent prévenir et ralentir l’oxydation de produits chimiques sains et protéger notre corps des maladies.
On pense que ces antibiotiques agissent en partie en contrôlant l’inflammation, une réponse immunitaire complexe impliquant des cellules appelées macrophages.
L'inflammation aide à protéger contre les infections, mais si elle n'est pas correctement contrôlée, elle peut entraîner des maladies telles que le diabète de type 2, la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.
L'acide caféique (CA) et l'acide chlorogénique (CGA) sont des polyphénols bien connus pour leurs effets antioxydants et anti-inflammatoires, mais les auteurs de l'étude voulaient savoir si les interactions des polyphénols avec d'autres produits chimiques pourraient influencer davantage la régulation immunitaire.
Les liaisons sont des produits formés lorsque deux ou plusieurs molécules se réunissent. Dans le cas du café au lait, l'acide aminé cystéine (Cys) - présent dans les produits laitiers - est combiné avec les polyphénols CA et CGA - présents dans le café - pour former les liaisons CA-Cys et CGA-Cys.
Pour soutenir cette recherche, les auteurs de l’étude ont montré avec succès dans une autre expérience que les polyphénols se lient aux protéines présentes dans une boisson au café avec du lait.
"Nos résultats montrent que l'interaction entre les polyphénols et les protéines se produit également dans certaines des boissons à base de café et de lait que nous avons étudiées. En fait, l'interaction se produit très rapidement", a déclaré Marianne Nissen-Lund, scientifique en alimentation et co-auteur de les deux études.
Dans cette étude, les chercheurs ont utilisé le séquençage de l’ARN pour étudier les effets immunorégulateurs de CA-Cys et CGA-Cys dans les cellules macrophages exposées à une inflammation artificielle.
Ils ont également testé les effets du CA et du CGA seuls et les ont comparés à un groupe témoin non exposé aux polyphénols ou aux conjugués Cys.
Comme ils s’y attendaient, ils ont découvert que lorsque les polyphénols CA et CGA étaient combinés à l’acide aminé cystéine présent dans les protéines du lait, leurs effets anti-inflammatoires recevaient un puissant coup de pouce.
Andrew Williams, immunologiste et auteur principal de l'étude, a déclaré : "Il est intéressant d'observer maintenant l'effet anti-inflammatoire dans les expériences cellulaires. Cela nous a clairement rendu plus intéressés par la compréhension de ces effets sur la santé. La prochaine étape sera d'étudier le effets chez les animaux.
"Nos résultats peuvent être utilisés comme référence importante dans les applications d'approches composées de composés phénoliques et d'acides aminés dans les futurs aliments fonctionnels ou produits médicaux ciblant les maladies métaboliques, neurologiques ou immunitaires", concluent les chercheurs dans leur article.
La recherche a été publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.
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