La bière dans le monde antique
L'intoxicant connu en anglais sous le nom de « bière » tire son nom du latin « bibere » (en passant par l'allemand « bier ») qui signifie « boire » et le mot espagnol pour la bière, cerveza" vient du mot latin « cerevisia » pour « de la bière », donnant une indication de la longue durée que les êtres humains ont apprécié la boisson.
Même ainsi, le brassage de la bière n'est pas originaire des Romains mais a commencé des milliers d'années plus tôt. Les Chinois brassaient un type de bière, mais le produit qui est devenu le plus populaire est attribué aux Sumériens de Mésopotamie et a probablement commencé il y a plus de 10 000 ans. Le site connu sous le nom de Godin Tepe (dans l'Iran moderne) a fourni des preuves du brassage de la bière c. 3500 tandis que les sites fouillés à Sumer suggèrent une date encore plus ancienne basée sur des céramiques considérées comme les restes de pichets de bière et les résidus trouvés dans d'autres conteneurs anciens. Même ainsi, la date de c. 4000 BCE est généralement donné pour la création de la bière.
L'artisanat du brassage de la bière a voyagé en Égypte par le biais du commerce et les Égyptiens ont amélioré le processus d'origine, créant un produit plus léger qui jouissait d'une grande popularité. Bien que la bière ait été connue par la suite des Grecs et des Romains, elle n'a jamais gagné le même genre d'adeptes, car ces cultures préféraient le vin et considéraient la bière comme une boisson « barbare ». L'un des nombreux peuples qu'ils considéraient comme « barbares » - les Allemands - a perfectionné l'art du brassage et créé ce qui est aujourd'hui reconnu comme de la bière.
Premier brassage de bière
La première bière au monde a été brassée par les anciens Chinois vers l'an 7000 avant notre ère (connue sous le nom de kui ). À l'ouest, cependant, le processus maintenant reconnu comme le brassage de la bière a commencé en Mésopotamie dans la colonie de Godin Tepe maintenant dans l'Iran moderne entre 3500 et 3100 avant notre ère. Des preuves de fabrication de bière ont été confirmées entre ces dates, mais il est probable que le brassage de la bière à Sumer (sud de la Mésopotamie, Irak actuel) était en pratique beaucoup plus tôt.
Certaines preuves ont été interprétées, cependant, qui fixent la date du brassage de la bière à Godin Tepe dès 10 000 avant notre ère, lorsque l' agriculture s'est développée pour la première fois dans la région. Alors que certains chercheurs ont soutenu que la bière a été découverte accidentellement à travers des grains utilisés pour la fabrication du pain qui ont fermenté, d'autres affirment qu'elle a précédé le pain comme aliment de base et qu'elle a été développée intentionnellement comme substance intoxicante. Le savant Max Nelson écrit :
Les fruits fermentent souvent naturellement sous l'action de la levure sauvage et les mélanges alcooliques qui en résultent sont souvent recherchés et appréciés par les animaux. Les humains pré-agricoles de diverses régions de la période néolithique ont sûrement recherché de la même manière de tels fruits en fermentation et ont probablement même récolté des fruits sauvages dans l'espoir qu'ils auraient un effet physique intéressant (c'est-à-dire qu'ils seraient enivrants) s'ils étaient laissés à l'air libre. (9)
Cette théorie du brassage intentionnel de substances intoxicantes, qu'il s'agisse de bière, de vin ou d'autres boissons, est étayée par les archives historiques qui suggèrent fortement que les êtres humains, après avoir pris soin de leurs besoins immédiats de nourriture, d'abri et de lois rudimentaires, suivront alors la création d'un certain type de substance intoxicante. Bien que la bière telle qu'elle est reconnue de nos jours ait été développée en Europe (en particulier en Allemagne), la bière a été appréciée
pour la première fois dans l'ancienne Mésopotamie.
Tablette de ration de bière mésopotamienne
Bière en Mésopotamie
Les habitants de l'ancienne Mésopotamie appréciaient tellement la bière qu'elle était un aliment de base quotidien. Des peintures, des poèmes et des mythes représentent à la fois des êtres humains et leurs dieux savourant de la bière qui était consommée avec une paille pour filtrer les morceaux de pain ou les herbes dans la boisson. Le breuvage était épais, de la consistance de la bouillie moderne, et la paille a été inventée par les Sumériens ou les Babyloniens, pense-t-on, spécifiquement dans le but de boire de la bière.
Le célèbre poème Inanna et le dieu de la sagesse décrit les deux divinités buvant de la bière ensemble et le dieu de la sagesse, Enki , devenant si ivre qu'il donne le meh sacré (lois de la civilisation ) à Inanna (pensée pour symboliser le transfert du pouvoir d' Eridu , la ville d'Enki, à Uruk , la ville d'Inanna). Le poème sumérien Hymn to Ninkasi est à la fois un chant de louange à la déesse de la bière, Ninkasi, et une recette de bière, écrite pour la première fois vers 1800 avant notre ère.
Dans le sumérien/babylonien L'épopée de Gilgamesh , le héros Enkidu se civilise grâce aux soins de la prostituée du temple Shamhat qui, entre autres, lui apprend à boire de la bière. Plus tard dans l'histoire, la barmaid Siduri conseille à Gilgamesh d'abandonner sa quête du sens de la vie et de simplement profiter de ce qu'elle a à offrir, y compris de la bière.
Les Sumériens utilisaient de nombreux mots différents pour désigner la bière, de sikaru à dida en passant par ebir (ce qui signifiait «chope de bière») et considéraient la boisson comme un cadeau des dieux pour promouvoir le bonheur et le bien-être humains. Les brasseurs d'origine étaient des femmes , les prêtresses de Ninkasi, et les femmes brassaient régulièrement de la bière à la maison dans le cadre de la préparation de leurs repas. La bière était fabriquée à partir de bippar (pain d'orge cuit deux fois) qui était ensuite fermenté et le brassage de la bière était toujours associé à la cuisson. La fameuse recette de bière Alulu de la ville d' Uren 2050 avant notre ère, cependant, montre que le brassage de la bière était devenu commercialisé à cette époque. La tablette accuse réception de 5 Silas de « la meilleure bière » du brasseur Alulu (cinq Silas représentant environ quatre litres et demi).
Sous la domination babylonienne, la production de bière mésopotamienne a considérablement augmenté, est devenue plus commercialisée et des lois ont été instituées à son sujet, comme le précisent les paragraphes 108-110 du Code d'Hammourabi :
108
Si une tenancière (féminine) n'accepte pas le grain selon le poids brut en paiement de la boisson, mais prend de l'argent, et que le prix de la boisson est inférieur à celui du grain, elle sera condamnée et jetée à l'eau.
109
Si des conspirateurs se réunissent dans la maison d'un cabaretier, et que ces conspirateurs ne sont pas capturés et livrés à la cour, le cabaretier sera mis à mort .
110
Si une « soeur d'un dieu » ouvre une taverne ou entre dans une taverne pour boire, alors cette femme sera brûlée vive.
La loi 108 concernait ces taverniers qui versaient de « petites mesures » de bière en échange d'argent liquide au lieu de céréales (qui pouvaient être pesées et tenues à une mesure) pour tromper leurs clients ; ils se noieraient s'ils étaient surpris en train de le faire. La bière était couramment utilisée pour le troc, pas pour la vente au comptant, et une ration quotidienne de bière était fournie à tous les citoyens ; le montant reçu dépendait du statut social.
La deuxième loi concerne les taverniers encourageant la trahison en permettant aux mécontents de se rassembler dans leur établissement et la troisième loi citée concerne les femmes consacrées ou prêtresses d'une certaine divinité ouvrant un débit de boisson commun ou buvant dans une taverne déjà établie. Les Babyloniens n'avaient rien contre une prêtresse buvant de la bière (comme, avec les Sumériens, la bière était considérée comme un cadeau des dieux) mais s'opposaient à ce qu'on le fasse de la même manière que les femmes ordinaires le feraient.
Les Babyloniens brassaient de nombreuses sortes de bières différentes et les classaient en vingt catégories qui enregistraient leurs diverses caractéristiques. La bière est devenue une denrée courante dans le commerce extérieur, notamment avec l'Égypte, où elle était très populaire.
La bière dans l'Egypte ancienne
La déesse égyptienne de la bière était Tenenit (étroitement associée Meskhenet, déesse de l'accouchement et protectrice de la maison d'accouchement) dont le nom dérive de tenemu , l'un des mots égyptiens pour la bière. La bière la plus populaire en Egypte était Heqet (ou Hecht ) qui était une bière aromatisée au miel et leur mot pour la bière en général était zytum . Les travailleurs du plateau de Gizeh recevaient des rations de bière trois fois par jour et la bière était souvent utilisée dans toute l'Égypte comme compensation pour le travail.
Les Égyptiens croyaient que le brassage était enseigné aux êtres humains par le grand dieu Osiris lui-même et à cet égard, et à d'autres égards, ils considéraient la bière de la même manière que les Mésopotamiens. Comme en Mésopotamie, les femmes étaient d'abord les principales brasseuses et brassées dans leurs maisons, la bière avait initialement la même consistance épaisse, semblable à de la bouillie, et était brassée à peu près de la même manière. Plus tard, les hommes ont repris l'entreprise de brassage et de figurines sculptées miniatures trouvées dans la tombe de Meketre (premier ministre du pharaonMentuhotep II, 2050-2000 avant notre ère) montrent une ancienne brasserie au travail. Selon le Metropolitan Museum of Art, décrivant le diorama, "Le surveillant avec un bâton est assis à l'intérieur de la porte. Dans la brasserie, deux femmes broient de la farine, qu'un autre homme travaille en pâte. Après qu'un deuxième homme écrase la pâte en purée dans un grand en cuve, il est mis en cuves hautes pour fermenter. Après fermentation, il est versé dans des cruches rondes à bouchons d'argile noire" (1).
Brasserie et boulangerie égyptiennes antiques
La bière a joué un rôle essentiel dans le mythe très populaire de la naissance de la déesse Hathor . D'après le conte (qui fait partie du texte du Livre de la Vache Céleste- une version du mythe du Grand Déluge qui précède le récit biblique du Déluge dans le livre biblique de la Genèse) le dieu Ra, furieux contre le mal et l'ingratitude de l'humanité qui se sont rebellés contre lui, envoie Hathor sur terre pour détruire son création. Hathor se met au travail et tombe dans une intense soif de sang alors qu'elle massacre l'humanité, se transformant en la déesse Sekhmet. Ra est d'abord content mais se repent ensuite de sa décision alors que la soif de sang de Sekhmet grandit avec la destruction de chaque ville et ville. Il a une grande quantité de bière teinte en rouge et lâchée dans la ville de Dendérah où Sekhmet, pensant que c'est une énorme mare de sang, arrête son saccage pour boire. Elle s'enivre, s'endort et se réveille en tant que déesse Hathor, la divinité bienveillante de, entre autres, la musique, le rire, le ciel et surtout la gratitude.
L'association entre la gratitude, Hathor et la bière, est mise en évidence par une inscription de 2200 avant notre ère trouvée à Dendérah, le centre de culte d'Hathor : "La bouche d'un homme parfaitement satisfait est remplie de bière." La bière a été apprécié aussi régulièrement chez les Égyptiens que la reine Cléopâtre VII (c.69-30 BCE) de popularité perdue vers la fin de son règne plus pour la mise en œuvre d' une taxe sur la bière (la première) que pour ses guerres avec Rome qui la taxe sur la bière est allé aider à payer (même si elle a affirmé que la taxe était de dissuader l'ivresse publique). Comme la bière était souvent prescrite à des fins médicinales (il y avait plus de 100 remèdes utilisant de la bière), la taxe était considérée comme injuste.
La bière dans la Grèce antique et à Rome
Le brassage de la bière a voyagé d'Egypte en Grèce (comme nous le savons du mot grec pour bière, zythos de l'égyptien zytum ) mais n'y a pas trouvé le même climat réceptif. Les Grecs préféraient le vin fort à la bière, tout comme les Romains après eux, et les deux cultures considéraient la bière comme une boisson de basse classe des barbares. Le général et écrivain grec Xénophon , dans le livre IV de son Anabase , écrit :
Il y avait à l'intérieur des magasins de blé, d'orge et de légumes, et du vin d'orge dans de grands bols ; les grains de malt d'orge flottaient dans la boisson jusqu'au bord du récipient, et des roseaux y gisaient, certains plus longs, d'autres plus courts, sans joints ; quand vous avez soif, vous devez en prendre un dans votre bouche et le sucer. La boisson sans mélange d'eau était très forte, et d'une saveur délicieuse à certains palais, mais le goût doit être acquis. (26-27)
De toute évidence, la bière n'était pas du goût de Xénophon ; il n'était pas non plus plus populaire auprès de ses compatriotes. Le dramaturge Sophocle , entre autres, se réfère également à la bière de manière quelque peu défavorable et recommande la modération dans son utilisation. L' historien romain Tacite , écrivant sur les Germains, dit : « Pour boire, les Teutons ont un horrible breuvage fermenté à partir d'orge ou de blé, un breuvage qui n'a qu'une similitude très éloignée avec le vin » et l'empereur Julien composa un poème affirmant l'odeur du vin était celle du nectar tandis que l'odeur de la bière était celle d'une chèvre.
Même ainsi, les Romains brassaient de la bière ( cerevisia ) assez tôt, comme en témoigne la tombe d'un brasseur et marchand de bière (un Cerveserius ) dans l'ancienne Trèves (aujourd'hui Trèves). Les fouilles du camp militaire romain sur le Danube, Castra Regina (aujourd'hui Ratisbonne) ont mis au jour des preuves d'un brassage de bière à grande échelle peu de temps après la construction de la communauté en 179 de notre ère par Marc Aurèle .
Pourtant, la bière n'était pas aussi populaire que le vin chez les Celtes et cette attitude était encouragée par les Romains qui avaient toujours privilégié le vin. Les tribus celtes payaient des sommes énormes pour le vin fourni par les marchands italiens et les Gaulois étaient réputés pour leur amour des vins italiens. Cependant, le brassage de la bière a continué à se développer, malgré l'opinion de l'élite selon laquelle il s'agissait d'une boisson de classe inférieure qui ne convenait qu'aux barbares et qui s'est développée dans toute l'Europe à partir de l'Allemagne.
La bière en Europe du Nord
Les Allemands brassaient de la bière (qu'ils appelaient ol , pour 'ale') dès 800 avant notre ère, comme le montrent de grandes quantités de cruches à bière, contenant encore des preuves de la bière, dans une tombe du village de Kasendorf dans le nord de la Bavière, près de Kulmbach. Que la pratique s'est poursuivie dans l'ère chrétienne est attestée par d'autres découvertes archéologiques et les documents écrits. Au début, comme en Mésopotamie et en Égypte, le métier de brasseur était d'origine féminine et la Hausfrau brassait sa bière à la maison pour compléter les repas quotidiens.
Avec le temps, cependant, le métier a été repris par des moines chrétiens, principalement, et le brassage est devenu une partie intégrante de la vie monastique. Le Kulmbacher Monchshof Kloster, un monastère fondé en 1349 de notre ère à Kulmbach, produit encore aujourd'hui son célèbre Schwartzbier , entre autres bières. En 1516 CE, le Reinheitsgebot allemand (loi sur la pureté) a été institué qui réglementait les ingrédients qui pouvaient légalement être utilisés dans le brassage de la bière (uniquement l'eau, l'orge, le houblon et, plus tard, la levure) et, ce faisant, a continué la pratique de la législation concernant la bière ce que les Babyloniens sous Hammurabi avaient fait quelque trois mille ans plus tôt. Les Allemands, comme ceux qui les ont précédés, ont également institué une ration quotidienne de bière et ont considéré la bière comme un aliment de base nécessaire de leur alimentation.
Depuis les terres celtiques (de l'Allemagne à la Grande - Bretagne , bien que le pays brassé en premier soit contesté), le brassage de la bière s'est répandu, toujours en suivant les mêmes principes de base institués pour la première fois par les Sumériens : brasseuses fabriquant de la bière à la maison, utilisation d'eau fraîche et chaude et de grains fermentés . La saga finlandaise de Kalewala (écrite pour la première fois au XVIIe siècle à partir de contes préchrétiens beaucoup plus anciens et consolidée sous sa forme actuelle au XIXe siècle) chante longuement la création de la bière, consacrant plus de lignes à la création de bière que la création du monde.
La brasseuse, Osmata, essayant de faire une bonne bière pour un festin de mariage, découvre l'utilisation du houblon dans le brassage avec l'aide d'une abeille qu'elle envoie pour cueillir la plante magique. Le poème exprime une admiration pour les effets de la bière que tout buveur moderne reconnaîtrait :
Grande en effet la réputation
De l'ancienne bière de Kalew,
Dit pour rendre les faibles robustes,
Célèbre pour sécher les larmes des femmes,
Célèbre pour encourager les cœurs brisés,
Rend les personnes âgées jeunes et souples,
Rends les timides courageux et puissants,
Rends les hommes courageux toujours plus courageux,
Remplissez le cœur de joie et de joie,
Remplissez l'esprit de paroles de sagesse,
Remplissez la langue de légendes anciennes,
Ne fait que rendre le fou plus fou.
Dans la saga finlandaise, comme dans les écrits des anciens Sumériens, la bière était considérée comme un breuvage magique des dieux conférant au buveur santé, tranquillité d'esprit et bonheur. Cette idée a été intelligemment formulée par le poète AE Houseman lorsqu'il a écrit : « Le malt fait plus que Milton ne peut justifier les voies de Dieu envers l'homme » (une référence au poète anglais John Milton et à son « Paradis perdu »). De l'ancienne Sumérie à nos jours, la prétention de Houseman serait incontestée parmi ceux qui ont apprécié la boisson des dieux.
Bibliographie
Bauer, SW L'histoire du monde antique. WW Norton & Company, 2007.
Bertman, S. Manuel de la vie dans l'ancienne Mésopotamie. Presses universitaires d'Oxford, 2005.
Dalley, S. Mythes de Mésopotamie. Oxford University Press, États-Unis, 2009.
Durant, W. Notre héritage oriental. Simon & Schuster, 1954.
Ebrey, PB L'histoire illustrée de la Chine par Cambridge. Cambridge University Press, 2010.
Bière égyptienne pour les vivants, les morts .. et les dieux - BeerAdvocate Consulté le 1er décembre 2016.
Hammurabi Consulté le 1er décembre 2016.
Kramer, SN Les Sumériens : leur histoire, leur culture et leur caractère. Presse de l'Université de Chicago, 1971.
Kriwaczek, P. Babylone : Mésopotamie et naissance de la civilisation. Griffon de Saint-Martin, 2012.
Leick, G. L'A à Z de la Mésopotamie. Presse de l'épouvantail, 2010.
Nelson, M. La boisson du Barbare. Routledge, 2005.
Oliver, G. Le compagnon d'Oxford à la bière. Oxford University Press, 2011.
Le Kalevala - Le début de la bière dans la saga épique finlandaise - Les Aleuminati - la société pas si secrète des meilleurs buveurs de bière Consulté le 1er décembre 2016.
Van De Mieroop, M. Une histoire de l'ancien Proche-Orient ca. 3000 - 323 av. J.-C., 2e édition. Éditions Blackwell, 2003.
Wilkinson, RH Les dieux et déesses complets de l'Egypte ancienne. Tamise et Hudson, 2017.
Le plus vieux ticket de bière au monde ? - Bibliothèque en ligne gratuite consultée le 1er décembre 2016.
Traductions
Nous voulons que les gens du monde entier apprennent l'histoire. Aidez-nous et traduisez cet article dans une autre langue ! Jusqu'à présent, nous l'avons traduit en : turc
A propos de l'auteur
Josué J. Mark
Écrivain indépendant et ancien professeur de philosophie à temps partiel au Marist College de New York, Joshua J. Mark a vécu en Grèce et en Allemagne et a voyagé à travers l'Égypte. Il a enseigné l'histoire, l'écriture, la littérature et la philosophie au niveau collégial.
https://www.worldhistory.org/article/223/beer-in-the-ancient-world/