Samsa, un délice de la cuisine algérienne
La cuisine algérienne se caractérise par une richesse tirée de la production terrestre et marine. C’est une cuisine méditerranéenne et nord-africaine ayant pour substrat la cuisine berbère.
La samsa | صامصة | ⵙⴰⵎⵙⴰ est une pâtisserie de forme triangulaire aux amandes et au miel, préparée surtout pour l’Aïd el-Fitr. Elle est consommée aussi bien en Algérie qu’en Tunisie. La ville d’Alger est connue pour ses pâtisseries, notamment la samsa.
Recette de Samsa
La pâte de la samsa en Algérie, plus précisément à Alger, est similaire à celle du griouech. Cependant, dans d’autres régions de l’Algérie, la samsa est souvent préparée à base de feuille de brik, notamment dans le Constantinois, dont la ville d’Annaba et aussi dans l’Oranie.
Après la friture, les samsa sont trempées dans un sirop à base de miel et d’eau de fleur d’oranger puis saupoudrées de graines de sésame.
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