قهوة بو سعادة ، 108 سنوات من السرية المحفوظة جيدًا
في مدينة بو سعادة الجزائرية ، الملقبة بمدينة "القهوجيين" ، أي عشاق القهوة. عند المدخل القديم لمدينة بو سعدة القديمة ، على بعد 250 كم جنوب العاصمة الجزائر ، في الحي الشعبي القديم "مارتي" ، هو أقدم مقهى في مدينة بو سعادة ، والذي يبلغ عمره ما يقرب من قرن وعقد. لا يمكن لزائر المدينة أن يمر بصعوبة بعلامة "بو سعادة يرحب بك" حتى تجذبه رائحة البن المطحون للاستمتاع بها.
كافيه النسيم مقهى ليبرالي
مصدر الصورة Al Jazeera Image caption عشاق القهوة يجلسون في الخارج ويقضون ساعات طويلة دون ملل
يعود تاريخ إنشاء هذا المقهى السابق إلى ما يقرب من قرن وعقد من الزمان ، عندما قام الجد الأول لمحمد غيدار بتحويله من ملهى ليلي إلى مقهى عام 1914 ، حيث كان ينتمي إلى المستوطنين الفرنسيين الذين احتلوا الجزائر في ذلك الوقت.
لا مكان بين خبراء القهوة إلا إذا كنت رائدًا في هذا المجال. هذه قاعدة يتبعها محمد غيدار (50) صاحب "كافيه النسيم" منذ 30 عاما ، ورثها عن جده ووالده ، ونجح في المحل منذ 4 أجيال.
أطلق مهندس الثورة الجزائرية ، عبان رمضان ، على المقهى اسم "النسيم" ، في إشارة إلى أجواء المدينة الجميلة. ورأى الاستعمار الفرنسي أن هذا المقهى يشكل تهديدا لأمنه ، فأرسل إلى والد غيدار رسائل تحذيرية تحثه فيه على عدم احتضان تجمعات الثوار والليبراليين ، خاصة بعد اجتماعات النقابة التي عقدت لعلماء المسلمين.
قهوة اليوم
مصدر الصورة Al Jazeera Image caption لا يزال المقهى على طرازه القديم مع بعض التجديدات
على أنغام موسيقى رائد الأغنية البدوية خليفي أحمد ، يبدأ عشاق مقهى النسيم يومهم ، جالسين على طاولات خشبية قديمة أو واقفين ، الزبائن ينتظرون قهوتهم ، التي يكررها محمد بصوته البدوي. يضع بعيدا في متجره.
مقهى بمساحة لا تزيد عن 30 مترًا مربعًا ، كان قادرًا على جمع قصص من التاريخ ونقل حياة أسلافهم للجيل الجديد من خلال تفاصيل المحل: جدار حجري قديم ، سقف به العرعر سلاسل ، نوافذ صغيرة تطل على المدينة بتفاصيل ثقافية وأصالة بسعادة.
سر قهوة النسيم
مصدر الصورة Al Jazeera Image caption صاحب مقهى النسيم يعتني بقهوته
"من يشرب قهوة النسيم يعود إلى مدينة بوسادة" هو رأي العديد من عملاء مقهى النسيم ، الذين يصرون على سؤال صاحب المحل عن سر نكهة قهوته ، فيجيب بابتسامة أولئك الذين لا يريدون الكشف عنها.
عمر ، 28 سنة ، يمزح: "تسريب ويكيليكس أكثر منطقية من تسريب وصفة قهوة النسيم لعائلة غيدار" ، بينما يعتقد الشاب زياني مراد أن خصوصية القهوة تكمن في عمرها. "كان جدي دائمًا زبونًا هنا ، من بعده أبي ، واليوم أنا كذلك."
بن جزوة ، أو ما يعرف في تونس بالدقة ، وفي بلدان أخرى ، يتم تقديمه باسم "صدى بو وجة" ، ولكن مع إضافة مجموعة من الأعشاب السهوب (البرية) التي تنمو في المنطقة شبه الصحراوية بالمدينة بوسعادة.
مصدر الصورة Al-Naseem Coffee - تمتلك قهوة النسيم وصفة خاصة لم يعرفها سوى صاحب المقهى منذ أكثر من قرن (مصدر الصورة: الجزيرة)
قال صاحب المحل: "نضيف الهلام والحطب ومكونات أخرى للقهوة" ، كما يقدم مشروبات ساخنة مصنوعة من أعشاب برية من المنطقة ، مثل مشروب "اليوم".
الجور محضر من إكليل الجبل والزعتر والعرعر والأفسنتين وغيرها من الأعشاب. يُعرف المتجر أيضًا باسم المشروب المحلي "الساخن" ، والذي يقول غيدار إنه مصنوع من "غالانجا". والزنجبيل والقرفة والنعناع والأعشاب الأخرى.
مقهى النسيم من المعالم السياحية في بو سعادة ولا يقل أهمية عن متحف نصر الدين دينيه أو مطحنة فيريرو.
يزوره الجمهور واقفًا ليطلب قهوته وسفراء ووزراء وشخصيات معروفة. الجميع هنا متساوون مثل رشفات القهوة.
https://topdestinationsalgerie.com/le-cafe-de-bou-saada-108-ans-de-secret-bien-garde/