قبل 780.000 سنة ، أحب الإنسان سمكته مطبوخة جيدًا
صورة مقدمة في 14 نوفمبر 2022 من قبل جامعة تل أبيب ، تصور رأس سمكة شبوط معاصرة ، مأخوذة من مجموعات متحف شتاينهاردت للتاريخ الطبيعي في تل أبيب
قبل 780 ألف عام ، أحب سلف الإنسان الحديث السمك ، وهو نوع من أنواع الكارب على وجه الخصوص ، ولكنه مطهو جيدًا من فضلك ، وفقًا لفريق من علماء الآثار الإسرائيليين الذين يقدم اكتشافهم أقدم دليل على طهي الطعام.
تشرح إيريت زوهار ، المؤلف الأول للدراسة التي نُشرت يوم الاثنين في Nature Ecology and Evolution: " كان الأمر أشبه بمواجهة لغز ، مع المزيد والمزيد من المعلومات حتى تتمكن من سرد قصة عن التطور البشري " . لا يُعرف سوى القليل جدًا عن عادات الأكل للخطوط البشرية الأولى. تذكر الدراسة أنه حتى الآن لم يكن هناك دليل على طهي الطعام ، من قبل الإنسان العاقل أو الإنسان البدائي ، بعد 170 ألف سنة.
يفترض علماء الحفريات أن طهي الطعام ، مما يجعله أكثر قابلية للمضغ وهضمًا وصحة ، ساهم بشكل كبير في توسع الجنس البشري. القصة التي ترويها الدراسة تتوج ستة عشر عامًا من العمل لإريت زوهار ، عالمة آثار الأسماك في متحف شتاينهاردت للتاريخ الطبيعي بجامعة تل أبيب. بمساهمة أساسية في فهرسة آلاف بقايا الأسماك ، التي عُثر عليها في موقع غيشر بنوت يعقوف ، شمال إسرائيل. المكان ، على ضفاف نهر الأردن ، حافظ على تاريخ بحيرة اختفت ، الحولة ، اليوم محمية طبيعية. تحتوي عدة طبقات أثرية على كمية من عظام الأسماك - فقرات وعظام. ولكن حيث احتوت معظمها على العظام والأسنان ، فإن إحداها ""، تقول إيريت زوهار.
التدفئة والطبخ
أول دليل على إمكانية الطهي ، لأن عظام السمك تظل جيدة جدًا في الأحافير ولكنها تتحول إلى جيلاتين بمجرد تسخينها إلى بضع مئات من الدرجات. على وجه التحديد ، في نفس المكان ، حدد زميل للدكتور زوهار قطع الفحم المرتبطة بالمداخن. يعرف العلماء أن سلفًا بشريًا منقرضًا ، ربما الإنسان المنتصب ، أتقن النار منذ 1.7 مليون سنة. ولكن إذا " تمكنا من التحكم في النار لتسخين أنفسنا ، فهذا لا يعني أننا نتحكم فيها لأغراض الطهي " ، كما يتذكر عالم الآثار.
قد تكون عظام الأسماك المفقودة قد اختفت تمامًا في الموقد ، كما توضح أنيس مارست ، عالمة الآثار في المتحف الوطني للتاريخ الطبيعي في باريس . تقول: " السؤال الكامل عن التعرض للنار هو ما إذا كان الأمر يتعلق بالتخلص من النفايات أو الرغبة في الطهي ". لذلك لا يمكن للمرء إلا أن يفترض أن عظام السمك المفقودة يمكن أن تختفي أثناء الطهي ، ولكن لا يمكن إثبات ذلك. دليل آخر ، المنطقة الرئيسية بها تنوع منخفض من الأنواع ، على عكس الأنواع الأخرى ، مما يدل على الاختيار. كان هناك نوعان أساسيان من الكارب الكبير إلى حد ما ، ولا يوجد نوع "قلي صغير". كانت بعض الأسماك أكثر من مترين.
أفران الأرض؟
جاء العنصر الحاسم مع دراسة الأسنان ، وبشكل أدق ميناها. تم إخضاعها لتحليلات حيود الأشعة السينية في متحف التاريخ الطبيعي في لندن لتحديد ما إذا كان التسخين قد غيّر بنية البلورات المكونة للمينا. هذه " البلورات تستطيل عند تسخينها " ، طبقاً للدكتور زوهار ، وأكثر أو أقل مع درجة الحرارة ، مع قياس الفروق على مقياس نانومتر. من خلال مقارنة بنية المينا الساخنة للأنواع الموجودة والأحفورية ، أنشأ الفريق مقياسًا لهذه التحولات كدالة لدرجة الحرارة: للأسماك النيئة ، التي يتم تسخينها من 200 إلى 500 درجة مئوية ، أو متفحمة إلى 900 درجة.
وخلصوا إلى أن التغييرات في بنية المينا لا يمكن أن تكون بسبب التحجر ، وأن بقايا الأسماك التي تم العثور عليها في المنطقة الرئيسية قد "تعرضت لحرارة منخفضة إلى معتدلة" ، أقل من 500 درجة. باي طريقة ؟ يظل هذا لغزًا ، وفقًا للدراسة التي تفترض استخدام نوع من الأفران الأرضية. بعد السمكة ، يبقى أن نرى متى بدأ الإنسان في طهي شرائح اللحم ، وما إذا كان يحبها نادرة أم متوسطة.
المصدر: مواقع ألكترونية