كيف نحفظ البطاطس النيئة (بعد تقشيرها) لأطول وقت ممكن
يمكن حفظ البطاطس الكاملة والسليمة (أي غير المقشّرة وغير المطهوّة)، حتى ستة أسابيع في خزانة المطبخ وذلك بحسب المكان ونوعيّة البطاطس نفسها. يكفي أن نخزّنها في مكان غير حار (وغير بارد جداً) وجاف كي نجنّبها التلف السريع. تتراوح الحرارة المثالية بين 8 و12 درجة مئوية ويجب ألا تتخطى 15 درجة مئوية.
لكن ماذا يحصل عندما نقشّر البطاطس؟ لا تقلقوا، فقد وجدنا أنّ البطاطس هي من المأكولات التي يصعب حفظها ونحن نعلم أن تجميدها يغيّر في نكهتها وتركيبتها. بالتالي، سنشرح لكم في هذا المقال كيف تحفظون البطاطس النيئة المقشّرة وما العمل لئلا يصبح لونها أسود خلال هذه العملية.
هل يمكننا أن نحفظ البطاطس المقشّرة؟
الجواب هو نعم، يمكننا أن نحفظ البطاطس المقشّرة. إنما يجب ألا تنسوا أنها لا تُحفظ لفترة طويلة كتلك التي لا تزال من دون تقشير. يمكن حفظها مدة 72 ساعة تقريباً في البراد (الثلاجة). بعد توضيب البطاطس، يتوجّب عليكم أن تدخلوها في وجبات الطعام في الأيام التالية لئلا تذهب هدراً.
إذا قمتم بحفظها مقشّرة ومن دون تقطيع، فيمكنكم اعدادها كما يحلو لكم: قليها، سلقها، إضافتها إلى يخنة ما… لكن الأمر المثير للاهتمام هنا هو أنّ هذه المعلومات تصلح أيضاً للبطاطس المسلوقة! يمكنكم استخدامها في طبق سلطة بارد أو فاتر (سلطة روسية على سبيل المثال) أو اعداد طبق البطاطس المهروسة (بوريه) منها. بهذه الطريقة، يمكنكم حفظ البطاطس التي سلقتموها في اليوم السابق والتي ستبقى في حال جيدة لتستخدموها في اليوم التالي في أطباق مختلفة.
كيف نحفظ البطاطس النيئة المقشّرة؟
إنّ أفضل طريقة لحفظ البطاطس النيئة المقشّرة هي وضعها في البراد (الثلاجة) مع الماء البارد لأنكم إذا وضعتموها من دون ماء فستتأكسد. كم من الوقت يمكن أن نترك البطاطس في الماء؟ تحفظ مبدئياً ثلاثة أو أربعة أيام. لكن كلما استهلكناها قبل هذه المهلة كان أفضل لأنها ستمتص المياه وهذا ليس جيداً للبطاطس. كما أنها ستطلق الكثير من الماء خلال الطهي ولن تُطبخ بشكل صحيح.
نصيحة: أضيفوا بضع نقاط من عصير الليمون الحامض أو الخل كي تحفظوها بشكل أفضل، فهي تحول دون ظهور السواد على البطاطس.
يقضي الحل الآخر بحفظها في البلاستيك. يجب أن يغطيها البلاستيك بالكامل وأن يلتصق بها تماماً. ولعل الحل الأمثل هو لفّ كل حبة على حدة بالبلاستيك اللاصق. إن وجدتم هذه المهمة شاقة، فيمكنكم حفظها في كيس يقفل بإحكام بعد تفريغه من الهواء، عبر اتباع الخطوات التالية:
ضعوا البطاطس في كيس من البلاستيك يُقفل بإحكام واتركوا الكيس مفتوحاً.
املأوا وعاءً بالماء وضعوا الكيس فيه. سيسمح هذا للهواء بأن يخرج من الكيس.
أزيلوا الماء، أخرجوا الكيس واقفلوه بإحكام قبل وضعه في البراد.
https://holoulzakia.com/140554/2021/11/%D9%83%D9%8A%D9%81-%D9%86%D8%AD%D9%81%D8%B8-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A6%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AF-%D8%AA%D9%82%D8%B4%D9%8A%D8%B1%D9%87%D8%A7-%D9%84%D8%A3/