"Barboucha l'épaule"... un repas amazigh en Algérie pour le
deuxième jour de l'Aïd al-Adha
Lorsque vous vous penchez sur les détails et les secrets de la cuisine algérienne, vous découvrez que derrière chaque plat ou assiette se cachent les histoires d'un peuple depuis l'Antiquité.
Ce sont des faits historiques qui sont racontés par l'histoire de chaque aliment traditionnel, non pas sur les coutumes et les traditions, mais sur tout ce qui touche au patrimoine populaire et historique d'un pays appelé l'Algérie.
L'Aïd al-Adha est une excellente occasion de plonger dans le monde de la cuisine algérienne authentique, et c'est l'occasion religieuse et sociale dans laquelle les "plats les plus lourds", les plus délicieux et les plus délicieux, sont préparés, tous à partir de la viande du sacrifice , qu'il s'agisse de moutons ou de vaches.
Parmi les cuisines qui racontent des histoires intéressantes ou étranges sur les aliments traditionnels de l'Aïd al-Adha, il y a la cuisine algérienne amazighe, qui est riche des plats les plus délicieux, mais ce qui la distingue, ce sont les "comptes de préparation des aliments" qui sont très similaires. au «menu du restaurant», mais dans les maisons des amazighes d'Algérie, il y a l'expression À propos d'un «menu du jour» pour les plats et les plats de l'Aïd al-Adha.
broche d'épaule
Parmi les plats les plus en vue qui sont "obligatoires" pour le peuple amazigh de "Chaoui" dans l'est de l'Algérie, il y a le "couscous d'épaule d'agneau", qui est préparé pour le deuxième déjeuner de l'Aïd al-Adha.
"Al-Ain " a tenté de rechercher les secrets de cette nourriture traditionnelle parmi les habitants de la région "Al-Shawiya", et pourquoi est-elle préparée spécifiquement pour le deuxième jour de l'Aïd Al-Adha.
Nous n'avons pas trouvé de réponse précise. Au contraire, la plupart des personnes interrogées par Al-Ain News s'accordent à dire qu'il s'agit d'une "coutume ancienne, héritée et obligatoire" qui rassemble les membres de la famille, d'autant plus que le "couscous" est considéré comme le plat "maître". " des plats algériens, peu importe comment ils sont préparés.
Dans notre recherche de la vérité sur cette nourriture, "Al-Ain Al-Akhbariya" a trouvé des différences entre les villages, les villes et même les familles amazighes "Chaoui" en Algérie concernant le type de couscous qui est préparé le deuxième jour de Aïd al-Adha.
Certains apportent le "couscous à l'épaule", d'autres le "couscous" au dos d'agneau, qui en patois algérien s'appelle "meslan", tandis que d'autres régions préfèrent le couscous au "cou d'agneau".
Après des recherches plus approfondies, nous avons découvert que la seule différence réside dans le "programme ou l'arrangement" de ces trois types de couscous du deuxième au quatrième jour de l'Aïd.
Contrairement au reste des régions algériennes, les amazighs "Chouia" en Algérie appellent "couscous" avec "Barbouche", comme c'est le cas dans l'état de Sétif et la plupart des états de l'Est algérien.
Au milieu des "Al-Ain News" posant des questions pour connaître la vérité sur cette coutume amazighe, certains des habitants âgés de la région ont eu des "réponses historiquement inspirées".
Ils nous ont ramenés à une longue époque qui remonte peut-être à "des dizaines de siècles", et ils relient le secret de la cuisson du couscous avec des parties du sacrifice de l'Aïd remplies d'os à d'anciennes coutumes et rituels.
Certains habitants de la Chaouia en Algérie ont révélé à « Al-Ain Al-Akhbar » que depuis l'Antiquité, les Amazigh Chaouis tenaient à attacher une grande importance à tout ce qui concernait le mouton de l'Aïd.
Parmi ces coutumes et rituels figuraient ceux qui étaient spécifiques aux personnes âgées, c'est-à-dire "lire les conditions du futur, prédire le climat, voire les catastrophes naturelles ou humaines".
Et tout cela ne peut être réalisé qu'en "lisant l'os de l'épaule", qui chez certains Amazighes s'appelle "Tagrout".
Dans les anciennes croyances amazighes, cette grandeur a des "signes spécifiques" indiquant "pluie ou neige", "sécheresse" ou encore "mort".
